Cześć! Jeśli zastanawiasz się, co zjeść w Meksyku, trafiłaś we właściwe miejsce!
Nie będę ukrywać – jadłam w życiu wiele rzeczy, ale kuchnia Jukatanu naprawdę mnie zaskoczyła. I nie chodzi tylko o same smaki, ale o to, jak bardzo różni się od tego, co zazwyczaj nazywamy „meksykańskim jedzeniem”.
Na Jukatanie tacos wyglądają inaczej, salsy mają inne kolory, a kukurydza to nie tylko baza – to fundament całej kultury jedzenia.
Dziś zabieram Cię w podróż przez 10 dań, których absolutnie musisz spróbować, jeśli odwiedzisz ten region. A jeśli jeszcze nie planujesz – kto wie, może po tym tekście zmienisz zdanie?
1. Co zjeść w Meksyku? Cochinita Pibil
Bez wątpienia żadna wycieczka na Jukatan nie jest kompletna bez spróbowania jednej z najważniejszych potraw regionu – cochinita pibil.
To marynowana wieprzowina, której wyjątkowy smak zawdzięczamy jednej z kluczowych przypraw jukatańskich – achiote.
To właśnie achiote nadaje potrawie jej charakterystyczny czerwony kolor i aromat. Do marynaty dodaje się również sok z kwaśnej pomarańczy, czosnek oraz inne przyprawy.
Tak przygotowane mięso zawija się w liście bananowca i… piecze pod ziemią. Tak, dobrze przeczytałaś. Wieprzowina piecze się przez wiele godzin w ręcznie wykopanym dole wyłożonym kamieniami.
Ta tradycyjna technika gotowania jest często stosowana w kuchni Jukatanu, nadając potrawom głęboki aromat i niesamowitą delikatność.
Gotowe mięso podaje się na kukurydzianych tortillach, a następnie posypuje świeżą papryczką habanero i marynowaną cebulką – coś pysznego!
Pro tip:
Na najlepsze tacos de cochinita pibil polecam wybrać się do Taqueria Honorio, a na tacos al pastor do Taqueria La Chiapaneca (Antojitos La Chiapaneca).
Oba lokale znajdują się w centrum popularnego kurortu Tulum i oferują niedrogie, autentyczne meksykańskie jedzenie.
2. Panuchos i salbutes
Kolejnym wyśmienitym daniem, którego koniecznie trzeba spróbować na Jukatanie, są chrupiące panuchos.
To popularna potrawa szczególnie między Campeche a Meridą, choć znajdziesz ją również w innych częściach Jukatanu.
Charakterystycznym elementem panuchos jest kukurydziana tortilla nadziewana fasolą, smażona na głębokim tłuszczu.
Panuchos najczęściej podaje się z mięsem z indyka lub kurczaka, marynowaną cebulą i plasterkiem awokado. Danie zachwyca chrupiącą konsystencją i niesamowitym smakiem. Musisz tego spróbować!
Jeśli jednak nie przepadasz za faszerowaną tortillą, zawsze możesz wybrać jej prostszą wersję – salbut, który w przeciwieństwie do panuchos nie zawiera fasoli.
3. Relleno Negro
Kolejne danie na mojej liście to prawdziwa gratka dla miłośników niecodziennych smaków – relleno negro. Nie bez powodu nazywane jest czarnym farszem Jukatanu.
Relleno negro wyróżnia się lekko pikantnym smakiem i intensywną czarną barwą, która powstaje dzięki użyciu chilamole – pasty otrzymywanej z prażonych na czarno, suszonych papryczek chili.
Wśród innych charakterystycznych składników znajdują się indyk, wieprzowina, pomidor, achiote, goździki i jajko na twardo.
Farsz ten podaje się np. na tortilli, tworząc przepyszne tacos. Przyznaję, że sama myśl o tym daniu sprawia, że od razu robię się głodna!
4. Pulpo Frito Ceviche
Spędzając wakacje na półwyspie otoczonym z trzech stron morzem, grzechem byłoby nie spróbować tutejszych owoców morza.
Mnie najbardziej urzekło danie zwane pulpo frito ceviche, które skradło serce (a raczej żołądek) wielu turystów i miejscowych. Głównym składnikiem jest oczywiście ośmiornica, ceniona za swój wyjątkowy smak.
Na początek przygotowuje się ceviche z ośmiornicy z typowymi składnikami, jak cytryna, czosnek i sól. Następnie ośmiornica jest smażona do chrupiącej konsystencji. Na koniec kroi się ją w kostkę i dodaje do sałatki.
Jeśli, tak jak ja, jesteś fanką owoców morza, koniecznie spróbuj tego dania w jednej z nadmorskich restauracji.
5. Huevos Motuleños
Żadne zestawienie najlepszych dań z Jukatanu nie byłoby kompletne bez słynnego śniadania – huevos motuleños.
Nazwa pochodzi od Motul, małego miasteczka na północy Jukatanu, i niezależnie od tego, czy jesteś fanem jajek, czy nie, zdecydowanie warto go spróbować.
Typowe huevos motuleños to dwa jajka sadzone na smażonej tortilli (zwanej tostada), podane z puree z czarnej fasoli. Danie polewa się pikantnym sosem pomidorowym i posypuje szynką, groszkiem oraz białym serem.
Jakby tego było mało, huevos motuleños najczęściej serwuje się ze smażonym bananem. Brzmi intrygująco, prawda? Trudno wyobrazić sobie bardziej sycące śniadanie!
6. Sopa de Lima
Każdy miłośnik zup powinien spróbować prawdziwego jukatańskiego specjału – sopa de lima. To rosół z indyka lub kurczaka, doprawiony przyprawami takimi jak oregano, kminek i goździki.
Tym, co wyróżnia tę zupę, jest użycie lokalnej odmiany cytrusów – kwaśnych limonek, z których słynie Jukatan.
Tradycyjnie podaje się ją w głębokim talerzu na obiad lub kolację. Zupę dekoruje się smażonymi paskami tortilli, ostrymi papryczkami habanero i świeżą kolendrą.
Lekko kwaśny smak limonki idealnie komponuje się z ostrością papryki, a chrupiące tortille to prawdziwa wisienka na torcie. Komu już cieknie ślinka na myśl o tej zupie?
7. Queso Relleno
Co tu ukrywać, ser to jeden z moich ulubionych przysmaków, a podróżując po świecie, zawsze staram się spróbować lokalnych wersji.
Kiedy usłyszałam o daniu queso relleno, wiedziałam, że muszę go spróbować. I absolutnie się nie zawiodłam!
Rozpływający się w ustach ser holenderski nadziewany aromatycznym mięsem natychmiast skradł moje serce – i jestem pewna, że skradnie też Twoje!
Danie przygotowuje się, wydrążając kawałek sera (najczęściej typu Edam) i nadziewając go mieszanką mielonego mięsa z dodatkami takimi jak kapary, migdały, oliwki, rodzynki i papryka.
Całość polewa się sosem białym (znanym jako K’ool) oraz sosem pomidorowym, a na koniec posypuje… resztą sera. Brzmi jak kaloryczna bomba? Cóż, kto by liczył kalorie na Jukatanie!
Pro tip:
Jeśli planujesz wizytę w Izamal, słynnym żółtym mieście na Jukatanie, koniecznie zjedz obiad w znakomitym Restaurante Kinich Izamal.
To właśnie tam serwują jedno z najlepszych queso relleno, jakie miałam okazję spróbować podczas mojej podróży po Jukatanie.
8. Poc Chuc
Kolejnym daniem z Jukatanu, które chcę Ci polecić, jest przepyszny poc chuc. Nazwa potrawy pochodzi od słów poc, oznaczających opiekanie, i chuc, oznaczających węgiel drzewny.
Miejscowi zawdzięczają to danie Hiszpanom, którzy przywieźli na Jukatan wieprzowinę i kwaśne pomarańcze.
Nie oznacza to jednak, że danie to powstało w czasach pierwszych kolonizatorów – jego pochodzenie przypisuje się pewnej restauracji z miasteczka Ticul, na południe od Meridy.
Klasyczny poc chuc to polędwica wieprzowa marynowana w soku z cytrusów i pieczona na węglu drzewnym. Naprawdę trudno wyobrazić sobie lepiej przyrządzoną wieprzowinę.
Poc chuc podaje się najczęściej z ryżem, marynowaną cebulą, plastrami awokado i sosem pomidorowym chiltomate. Jeśli lubisz wieprzowinę, to danie jest stworzone dla Ciebie!
9. Tortas de Lechón
Przedostatnim daniem na mojej liście najlepszych potraw na Jukatanie jest kanapka torta de lechon.
Ten obłędny jukatański specjał zazwyczaj podawany jest na śniadanie, ale sprawdzi się również jako szybka i pożywna przekąska w ciągu dnia.
Głównymi składnikami tej słynnej kanapki są: lokalna bagietka pan francés, wolno pieczona wieprzowina z chrupiącą skórką o nazwie chicharrón oraz marynowana czerwona cebula.
Wielbiciele ostrości często dodają do niej także papryczkę chilli.
Pro tip:
Polecam spróbować pysznej, soczystej wieprzowiny w postaci tacos de lechón w rozsławionej dzięki Netflixowi restauracji Taqueria La Lupita w Meridzie.
To obowiązkowa pozycja dla każdego miłośnika tacos!
10. Marquesitas
Niewiele osób zdaje sobie sprawę, że kuchnia Jukatanu to nie tylko pikantne potrawy, ale także proste i pyszne desery.
Jednym ze słodkich przysmaków, które koniecznie trzeba spróbować w tym regionie Meksyku, są marquesitas. To wyśmienite naleśniki z różnymi nadzieniami, posypane serem i zawinięte jak taco.
Do wyboru mamy wiele rodzajów nadzienia, w tym obłędnie słodki karmel, czekoladę czy skondensowane mleko.
Marquesitas to typowy jukatański street food, dostępny na straganach w parkach i na skwerach niemal w każdym mieście.
Za tym prostym i smacznym deserem kryje się ciekawa historia. W latach 30. XX wieku pewien lodziarz szukał alternatywy dla lodów, które zimą nie sprzedawały się tak dobrze jak latem.
Zamiast lodów postanowił umieścić w rożku słodki dżem i słony ser kulkowy, łącząc w ten sposób oba smaki. Tak oto powstał nowy deser, który szybko zdobył popularność nie tylko w Meridzie, ale i poza nią. I wcale się temu nie dziwię!
Pro tip:
Moim zdaniem jedne z najlepszych marquesitas serwowane są na stoisku przy alei Paseo de Montejo w Meridzie. Jeśli jesteś w tym mieście, koniecznie musisz ich spróbować!
Kalkulator Kosztów Podrózy
Pobierz teraz mój darmowy Kalkulator Kosztów Podrózy i zaplanuj swoje wakacje bez stresu zwiazanego z nadmiernymi wydatkami!
Co zjeść w Meksyku? Podsumowanie
Mam nadzieję, że mój przewodnik po najlepszym jedzeniu na Półwyspie Jukatan spodobał Ci się tak samo, jak mi sprawiło przyjemność jego pisanie. Serio – aż zgłodniałam, wspominając te wszystkie smaki!
Kuchnia Jukatanu to prawdziwa perełka – tak wyjątkowa, że może być głównym powodem podróży do tego niesamowitego zakątka Meksyku.
Nic dziwnego, że połączenie tradycyjnych składników Majów z wpływami kuchni hiszpańskiej zachwyciło już tylu smakoszy z całego świata.
Teraz wiesz, co zjeść w Meksyku – a dokładniej, w jego najbardziej aromatycznym regionie! Oczywiście, to tylko wierzchołek lodowej góry.
Na Jukatanie znajdziesz mnóstwo innych, mniej znanych potraw, których nie udało mi się zmieścić w jednym artykule. Ale spokojnie – jeszcze będzie okazja je odkryć!
Jeśli jesteś fanką meksykańskich smaków i masz swoje ulubione dania z Jukatanu, które koniecznie powinnam spróbować podczas mojej kolejnej wyprawy – koniecznie napisz mi o nich! Chętnie je dopiszę do swojej kulinarnej listy marzeń.
Zapisz pina!
Więcej artykułów, które mogą Cię zainteresować: