Zastanawiasz się, która szkoła gotowania w Chiang Mai jest najlepsza? Trafiłeś we właściwe miejsce!
Odkrywanie tętniącego życiem Chiang Mai nie jest kompletne bez udziału w lokalnych lekcjach gotowania.
To idealna okazja, by poznać tajniki tajskiej kuchni na prawdziwej farmie i nauczyć się, jak odtworzyć autentyczne smaki Tajlandii w swojej kuchni.
W tym artykule znajdziesz naszą szczegółową recenzję zajęć kulinarnych na tajskiej farmie.
Dowiesz się, która szkoła gotowania w Chiang Mai jest najlepsza i jak przygotować kultowe dania, takie jak tajskie żółte curry czy kleisty ryż z mango.
Zapraszam do lektury!
Szkoła gotowania w Chiang Mai: Którą wybrać?
Zdecydowaliśmy się na kurs gotowania w Thai Farm Cooking School, która w momencie pisania tego posta zajmowała pierwsze miejsce na liście szkół rekomendowanych przez Trip Advisor. I wcale się temu nie dziwimy!
Kurs to nie tylko nauka przygotowywania tradycyjnych tajskich potraw, ale również wizyta w lokalnym ekologicznym gospodarstwie.
To idealna okazja, by dowiedzieć się więcej o uprawianych roślinach i samodzielnie zebrać składniki potrzebne do stworzenia wyjątkowych dań.
Całodniowy kurs kosztuje 1500 bahtów na osobę.
W cenie zawarte są orzeźwiające napoje (woda, herbata z trawy cytrynowej), sałatka z papai, ryż jaśminowy, sześć potraw, które sami wybieramy i uczymy się gotować, oraz podręczna książka kucharska.
Wizyta na targu Ruamchook
Nasz dzień na tajskiej farmie zaczynamy od wizyty na targu Ruamchook.
Nasz hotel znajduje się w centrum Chiang Mai, więc około godziny 8:30-9:00 przyjeżdża po nas specjalny bus, który zabiera wszystkich uczestników kursu.
Po drodze zatrzymujemy się na lokalnym targu Ruamchook, gdzie zaczynamy naszą kulinarną przygodę.
Na targu nasza sympatyczna nauczycielka, Yummy, wyjaśnia, jak ważnym elementem tajskiej kuchni jest ryż, jak uzyskać świeże mleko kokosowe oraz jak odpowiednio dobrać przyprawy do każdej potrawy.
Po krótkim wprowadzeniu mamy chwilę czasu, aby przespacerować się między straganami, zrobić kilka zdjęć i zobaczyć, co mają do zaoferowania lokalni sprzedawcy.
Szkoła gotowania w Chiang Mai: Wizyta na tajskiej farmie
Po wizycie na lokalnym targu wsiadamy do naszego busa i udajemy się w kierunku ekologicznej farmy, gdzie czekają już na nas stanowiska do gotowania.
Zanim jednak przystąpimy do pracy, nasza przewodniczka częstuje nas orzeźwiającą herbatą i zabiera na krótki spacer po gospodarstwie.
Wokół rozciągają się malownicze widoki na góry, cisza i bujna zieleń, co sprawia, że czujemy się jak na wsi.
Yummy opowiada nam o hodowanych na farmie ekologicznych roślinach, które uprawiane są tradycyjnymi metodami, bez użycia chemikaliów.
Po raz pierwszy mamy okazję zobaczyć, jak rośnie trawa cytrynowa oraz jak wygląda drzewo papai.
Wszystko jest w 100% ekologiczne, co daje nam pewność, że składniki, których zaraz użyjemy do naszych potraw, będą smaczniejsze i zdrowsze.
Szkoła gotowania w Chiang Mai: Co będziesz gotować?
Po własnoręcznym zebraniu ziół z działki, zaczynamy właściwą naukę gotowania. Lekcje odbywają się na świeżym powietrzu, na tarasie nad sielskim stawem, gdzie później spożywamy przygotowane posiłki.
Nasza nauczycielka pokazuje, jak prawidłowo przygotować ryż jaśminowy oraz tradycyjny sticky rice.
Następnie każdy z nas zajmuje swoją własną stację gotowania i rozpoczyna od utarcia w moździerzu pasty curry (czerwonej, zielonej lub żółtej), która będzie głównym składnikiem naszej pierwszej potrawy — chicken curry.
Po krótkich instrukcjach, każdy z uczestników przygotowuje wybraną przez siebie zupę, danie typu stir-fry, danie noodle oraz deser (łącznie z pastą curry sześć potraw).
Nauczyliśmy się przyrządzać następujące potrawy:
- Czerwona oraz żółta pasta curry
- Czerwone oraz żółte curry
- Zupa Tom Yam z krewetkami
- Zupa Tom Kaa Gai z mlekiem kokosowym i kurczakiem
- Kurczak z nerkowcami
- Kurczak z tajską bazylią
- Sajgonki z tajskim dipem
- Pad Thai
- Mango Sticky Rice
- Banany w mleku kokosowym
Przepis na kokosową zupę z kurczakiem (Tom Kaa Gai)
Składniki:
- 100 gram pokrojonego kurczaka
- 1 szklanka mleka kokosowego
- 1/2 szklanki wody
- 1/4 szklanki pokrojonego galangalu
- 1 łodyga trawy cytrynowej (pokrojonej w 2,5 cm kawałki)
- 1/4 szklanki pokrojonych pomidorów
- 1/2 szklanki pokrojonych boczniaków
- 1-5 zmiażdżonych tajskich papryczek bird eye’s chilli
- 2-3 liście kaffiru
- 1 łodyga posiekanej cebuli szczypiorowej
- 1 łodyga kolendry
- 2 łyżeczki soku z limonki
- 1 łyżka sosu rybnego lub sojowego
- 1/2 łyżeczki cukru
- 2 pokrojone szalotki
- szczypta soli
Przygotowanie:
Przygotuj rosół, wlewając wodę do rondla i dodając trawę cytrynową, galangal, szalotkę, pomidory oraz grzyby. Podgrzej do wrzenia. Następnie dodaj mleko kokosowe, kurczaka oraz papryczki bird eye’s chilli.
Przypraw sosem rybnym, cukrem i solą. Dokładnie wymieszaj. Gdy kurczak będzie gotowy, dodaj kolendrę, liście kaffiru oraz cebulę szczypiorową.
Na końcu wlej sok z limonki. Całość powinna mieć kremową konsystencję, być słona i lekko kwaśna.
Przepis na kurczaka z tajską bazylią (Phad Kaprao Gai)
Składniki:
- 100 gram pokrojonego lub mielonego kurczaka
- 2 łyżki oleju
- 3 ząbki zmiażdżonego czosnku
- 1/3 szklanki pokrojonej wspięgi chińskiej (lub zielonej fasoli szparagowej)
- 2-3 tajskich papryczek bird eye’s chilli
- 1 szklanka liści tajskiej bazylii (holy basil)
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/4 szklanki pokrojonej cebuli
- 3 łyżki wody
Przygotowanie:
Wlej olej do woka i podgrzewaj na małym ogniu. Kiedy olej się rozgrzeje, dodaj czosnek, cebulę, papryczki bird eye’s chilli oraz kurczaka. Mieszaj, aż poczujesz charakterystyczny zapach, a kurczak będzie dobrze usmażony.
Następnie dodaj wspięgę chińską (lub zieloną fasolkę szparagową), sos rybny, cukier oraz sos ostrygowy. Wlej odrobinę wody i dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj liście tajskiej bazylii i jeszcze raz wymieszaj. Podawaj z ryżem.
Przepis na żółte curry z kurczakiem (Kaeng Ka Ri Gai)
Składniki na pastę curry:
- 1 czerwona suszona papryczka chili (moczona w wodzie przez 20 minut i pokrojona)
- 2 czerwone suszone papryczki bird eye’s chilli
- 1 łyżka pokrojonej szalotki
- 1 łyżeczka pokrojonego galangalu
- 1 łyżka pokrojonej trawy cytrynowej
- 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
- 1/4 łyżeczki prażonych nasion kuminu
- 1/4 łyżeczki prażonych nasion kolendry
- 1 łyżeczka pokrojonej kurkumy
- 1 łyżeczka żółtego curry
Pozostałe składniki:
- 70 gram pokrojonego kurczaka
- 1 szklanka mleka kokosowego
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka pokrojonych ugotowanych ziemniaków
- 1 łyżka sosu rybnego lub sojowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 5 liści słodkiej bazylii
- 1 czerwona papryczka chili (do ozdoby)
Przygotowanie pasty curry:
Umieść wszystkie składniki w moździerzu i utrzyj tłuczkiem, aż powstanie gładka pasta.
Przygotowanie curry:
Następnie podgrzej 5 łyżek mleka kokosowego w rondlu, dodaj 1 łyżkę oleju i pastę curry. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż uwolni się intensywny aromat.
Potem dodaj kurczaka oraz ziemniaki i dolej resztę mleka kokosowego wraz z wodą, zwiększając ogień. Wsyp cukier, wlej sos rybny, dodaj sól i całość dobrze wymieszaj.
Gdy curry będzie gotowe, wrzuć do rondla słodką bazylię i liście kaffiru, a na koniec dopraw do smaku. Całość ozdób pokrojonymi czerwonymi papryczkami chili. Smak curry powinien być lekko słony, kremowy i pikantny.
Przepis na mango sticky rice
Składniki:
- 1 szklanka ugotowanego na parze kleistego ryżu*
- 1/2 szklanki mleka kokosowego
- 1 dojrzałe mango (obrane i pokrojone na kawałki)
- 1-2 łyżek cukru palmowego lub brązowego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka pieczonej fasolki mung
- 1 liść pandanu (2,5 cm kawałek)
* Przed gotowaniem na parze kleisty ryż powinien być moczony w wodzie przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.
Następnie przepłucz ryż co najmniej dwa razy świeżą wodą, umieść go w parowniku i gotuj przez około 30 minut, aż będzie miękki. Po ugotowaniu trzymaj ryż pod przykryciem, aby nie wysechł i nie zrobił się twardy.
Przygotowanie:
Do rondla wlej mleko kokosowe i dodaj liść pandanu. Podgrzewaj do momentu wrzenia, następnie wyłącz ogień i wyjmij liść pandanu.
Odstaw 2 łyżki mleka kokosowego na bok, a resztę przelej do miski. Dodaj cukier palmowy i sól, a następnie dokładnie wymieszaj.
Dodaj ugotowany na parze kleisty ryż i ponownie wymieszaj całość. Wyłóż porcję ryżu na talerz, posyp fasolką mung i polej odłożonym mlekiem kokosowym. Podawaj z pokrojonym, dojrzałym mango.
Szkoła gotowania w Chiang Mai: Degustacja potraw
Najprzyjemniejszym punktem dnia była degustacja przygotowanych dań na tarasie, w otoczeniu pięknej przyrody. Wszystko smakowało wyśmienicie – świeże, aromatyczne i niezwykle sycące.
Szczególnie zachwycił nas kurczak z tajską bazylią oraz pad thai, który mógłby spokojnie konkurować z tym, który jedliśmy w Thip Samai Restaurant w Bangkoku.
Podobno większość uczestników kursu czuje się na tyle najedzona po obiedzie, że część potraw zabiera ze sobą do hotelu na kolację. Jak zawsze w naszym przypadku – nie było takiej potrzeby!
Podczas wspólnej uczty mieliśmy okazję lepiej poznać pozostałych uczestników, którzy przyjechali do Chiang Mai z różnych stron świata.
Ku naszemu zaskoczeniu, jedna z par z Australii niedawno wróciła z wycieczki po Polsce i była zachwycona ilością zabytków. Cudze chwalicie, swego nie znacie!
Szkoła gotowania w Chiang Mai: Czy warto?
Dzień spędzony na warsztatach gotowania w Thai Farm Cooking School był zdecydowanie udany.
Z czystym sumieniem polecamy tę szkołę każdemu – zarówno osobom chcącym poznać sekrety tajskiej kuchni, jak i zwykłym smakoszom.
Podczas kursu zgłębiliśmy tajniki przygotowywania idealnej pasty curry, aromatycznego pad thai’a oraz błyskawicznego stir-fry’a z kurczakiem – przepisy, które z łatwością możemy odtworzyć w Polsce.
Dowiedzieliśmy się, że kluczem do sukcesu nie jest tylko umiejętność przygotowania doskonałej potrawy, ale także radość z gotowania i wspólna celebracja jedzenia.
Dzięki naszej instruktorce Yummy wiemy już, czym różni się spicy od tourist spicy!
Kalkulator Kosztów Podrózy
Pobierz teraz mój darmowy Kalkulator Kosztów Podrózy i zaplanuj swoje wakacje bez stresu zwiazanego z nadmiernymi wydatkami!
Szkoła gotowania w Chiang Mai: Podsumowanie
Szkoła gotowania w Chiang Mai to świetna okazja, aby nauczyć się przygotowywania tajskich klasyków i spędzić czas w miłym towarzystwie.
To wyjątkowe doświadczenie pozwala odkryć sekrety tajskiej kuchni i poznać źródło głównych składników potraw.
Jeśli artykuł okazał się pomocny, zachęcamy do udostępnienia go znajomym.
A jeśli już uczestniczyłeś w lekcjach gotowania w Tajlandii, podziel się swoimi doświadczeniami i poleceniami w komentarzach poniżej!