Najlepsza Szkoła Gotowania w Chiang Mai: Którą Wybrać?

Podczas pobytu w Chiang Mai nie można przegapić lekcji gotowania prowadzonych przez lokalnych mieszkańców. Postanowiliśmy uczestniczyć w kursie na tajskiej farmie, aby po powrocie do domu cieszyć się smakiem ulubionych dań, takich jak tajskie żółte curry i mango sticky rice. W tym artykule odkryjesz, która szkoła gotowania w Chiang Mai wyróżnia się jako najlepsza. Zapraszamy do lektury, aby dowiedzieć się więcej na ten temat.

Szkoła gotowania w Chiang Mai: Którą wybrać?

My zdecydowaliśmy się na kurs gotowania w Thai Farm Cooking School. W chwili pisania tego posta to miejsce było numerem jeden na liście szkół rekomendowanych przez Trip Advisor. I wcale się temu nie dziwimy.

Oprócz możliwości zgłębienia tajników gotowania tradycyjnych tajskich potraw, podczas jednodniowego kursu mamy okazję odwiedzić lokalne ekologiczne gospodarstwo, dowiedzieć się czegoś więcej na temat hodowanych na nim roślin oraz samodzielnie zebrać składniki potrzebne do przygotowania wybranych przez nas dań.

Całodniowy kurs gotowania w Thai Farm Cooking School kosztuje 1500 bahtów/osobę. W cenę wliczone są orzeźwiające napoje (woda, herbata z trawy cytrynowej), sałatka z papai, ryż jaśminowy, sześć potraw, które sami wybieramy i uczymy się gotować oraz podręczna książka kucharska. Poniżej przedstawiamy, jak wyglądał nasz dzień na tajskiej farmie.

Wizyta na targu Ruamchook

Jako, że nasz hotel znajduje się w centrum Chiang Mai, około godziny 8.30-9.00 przyjeżdża po nas specjalny bus, który zbiera uczestników kursu.

Po drodze do gospodarstwa zatrzymujemy się na lokalnym targu Ruamchook, gdzie nasza urocza nauczycielka Yummy wyjaśnia nam, jak ważnym elementem tajskiej kuchni jest ryż, jak uzyskać świeże mleko kokosowe oraz w jaki sposób odpowiednio dobrać przyprawy do każdej z potraw.

Po krótkim wprowadzeniu, mamy jeszcze chwilę czasu, aby przespacerować się pomiędzy straganami, zrobić parę zdjęć oraz podejrzeć, co do zaoferowania mają lokalni sprzedawcy.

Szkoła gotowania w Chiang Mai: Wizyta na tajskiej farmie

Po wizycie na lokalnym targu, wsiadamy do naszego busa i udajemy się w kierunku ekologicznej farmy, na której czekają już na nas stanowiska do gotowania.

Zanim jednak przystępujemy do pracy, nasza przewodniczka częstuje nas orzeźwiającą herbatą oraz zabiera na krótki spacer po gospodarstwie. Wokół malownicze widoki na góry, cisza oraz bujna zieleń, co sprawia, że czujemy się jak na wsi. Yummy opowiada nam o hodowanych na farmie organicznych roślinach, które uprawiane są tradycyjnymi metodami, bez użycia chemikaliów.

Pierwszy raz mamy okazję zobaczyć, jak rośnie trawa cytrynowa oraz jak wygląda drzewo papai. Wszystko jest w 100% ekologiczne, dzięki czemu mamy pewność, że składniki, których zaraz użyjemy do naszych potraw są smaczniejsze i zdrowsze.

Szkoła gotowania w Chiang Mai: Co będziesz gotować?

Po własnoręcznym zebraniu wybranych ziół prosto z działki, rozpoczynamy właściwą naukę gotowania. Lekcje odbywają się na świeżym powietrzu, na tarasie nad sielskim stawem, gdzie później spożywane są również posiłki.

Nasza nauczycielka pokazuje nam jak prawidłowo przygotować ryż jaśminowy oraz tradycyjny sticky rice, po czym każdy zajmuje swoją własną stację gotowania i rozpoczyna od utarcia w moździerzu pasty curry (czerwonej, zielonej lub żółtej), która stanowi główny składnik naszej pierwszej potrawy – chicken curry.

Następnie, po krótkich instruktażach, każdy z uczestników przygotowuje wybraną przez siebie zupę, danie typu stir-fry, typu noodle oraz deser (łącznie z pastą curry sześć potraw).

Nauczyliśmy się przyrządzać następujące potrawy:

1. Czerwona oraz żółta pasta curry
2. Czerwone oraz żółte curry
3. Zupa Tom Yam z krewetkami
4. Zupa Tom Kaa Gai z mlekiem kokosowym i kurczakiem
5. Kurczak z nerkowcami
6. Kurczak z tajską bazylią
7. Sajgonki z tajskim dipem
8. Pad Thai
9. Mango Sticky Rice 
10. Banany w mleku kokosowym

Przepis na kokosową zupę z kurczakiem (Tom Kaa Gai)

Składniki:

• 100 gram pokrojonego kurczaka
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 1/2 szklanki wody
• 1/4 szklanki pokrojonego galangalu
• 1 łodyga trawy cytrynowej (pokrojonej w 2,5 cm kawałki)
• 1/4 szklanki pokrojonych pomidorów
• 1/2 szklanki pokrojonych boczniaków
• 1-5 zmiażdżonych tajskich papryczek bird eye’s chilli
• 2-3 liście kaffiru
• 1 łodyga posiekanej cebuli szczypiorowej
• 1 łodyga kolendry
• 2 łyżeczki soku z limonki
• 1 łyżka sosu rybnego lub sojowego
• 1/2 łyżeczki cukru
• 2 pokrojone szalotki
• szczypta soli

Przygotowanie:

Przygotuj rosół przez wlanie wody do rondla oraz dodanie trawy cytrynowej, galangalu, szalotki, pomidorów oraz grzybów. Podgrzej do wrzenia. Dodaj mleko kokosowe, kurczaka oraz papryczki bird eye’s chilli. Przypraw sosem rybnym, cukrem oraz solą. Mieszaj dokładnie. Gdy kurczak będzie gotowy, dodaj kolendrę, liście kaffiru oraz cebulę szczypiorową. Na końcu dodaj sok z limonki. Całość powinna być kremowa, słona i odrobinę kwaśna.

Przepis na kurczaka z tajską bazylią (Phad Kaprao Gai)

Składniki:

• 100 gram pokrojonego lub mielonego kurczaka
• 2 łyżki oleju
• 3 ząbki zmiażdżonego czosnku
• 1/3 szklanki pokrojonej wspięgi chińskiej (lub zielonej fasoli szparagowej)
• 2-3 tajskich papryczek bird eye’s chilli
• 1 szklanka liści tajskiej bazylii (holy basil)
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/4 szklanki pokrojonej cebuli
• 3 łyżki wody

Przygotowanie:

Wlej olej do woka i podgrzewaj na małym ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj czosnek, cebulę, papryczki bird eye’s chilli oraz kurczaka. Całość mieszaj do charakterystycznego zapachu oraz do momentu, gdy kurczak będzie dobrze usmażony. Następnie dodaj wspięgę chińską (lub zieloną fasolę szparagową), sos rybny, cukier oraz sos ostrygowy. Dodaj odrobinę wody i dokładnie wszystko wymieszaj. Na koniec dodaj liście tajskiej bazylii i ponownie wymieszaj. Podawaj z ryżem.

Przepis na żółte curry z kurczakiem (Kaeng Ka Ri Gai)

Składniki na pastę curry:

• 1  czerwona suszona papryczka chili (moczona w wodzie przez 20 minut i pokrojona)
• 2 czerwone suszone papryczki bird eye’s chilli
• 1 łyżka pokrojonej szalotki
• 1 łyżeczka pokrojonego galangalu
• 1 łyżka pokrojonej trawy cytrynowej
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
• 1/4 łyżeczki prażonych nasion kuminu
• 1/4 łyżeczki prażonych nasion kolendry
• 1 łyżeczka pokrojonej kurkumy
• 1 łyżeczka żółtego curry

Pozostałe składniki:

• 70 gram pokrojonego kurczaka
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka pokrojonych ugotowanych ziemniaków
• 1 łyżka sosu rybnego lub sojowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 5 liści słodkiej bazylii
• 1 czerwona papryczka chili (do ozdoby)

Przygotowanie pasty curry:

Wszystkie składniki włożyć do moździerza i dokładnie utrzeć tłuczkiem aż pasta będzie gładka.

Przygotowanie curry:

Podgrzej 5 łyżek mleka kokosowego w rondlu. Dodaj 1 łyżkę oleju. Dodaj pastę curry i włącz średni ogień. Mieszaj i smaż do momentu aż uwolni się zapach. Dodaj kurczaka i ziemniaki. Dodaj resztę mleka kokosowego i wodę. Włącz duży ogień. Dodaj cukier, sos rybny i sól. Całość zamieszaj. Gdy wszystko jest gotowe, dodaj słodką bazylię oraz liście kaffiru. Dopraw do smaku i ozdób pokrojonymi czerwonymi papryczkami chili. Smak curry powinien być lekko słony, kremowy i pikantny.

Przepis na mango sticky rice

Składniki:

• 1 szklanka ugotowanego na parze kleistego ryżu*
• 1/2 szklanki mleka kokosowego
• 1 dojrzałe mango (obrane i pokrojone na kawałki)
• 1-2 łyżek cukru palmowego lub brązowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka pieczonej fasolki mung
• 1 liść pandanu (2,5 cm kawałek)

* Przed ugotowaniem na parze kleisty ryż musi być moczony przez minimum 4 godziny (a najlepiej przez całą noc) w wodzie. Potem należy przemyć go co najmniej 2 razy świeżą wodą, a następnie umieścić w parowniku i gotować przez około 30 minut do miękkości. Gdy będzie gotowy, trzymać pod przykryciem, by nie wysechł i nie zrobił się twardy.

Przygotowanie:

Do rondla dodaj mleko kokosowe oraz liść pandanu. Podgrzej do wrzenia. Wyłącz ogień i wyjmij liść pandanu. Odlej 2 łyżki mleka kokosowego i odstaw je na bok. Resztę mleka kokosowego przelej do miski. Dodaj cukier palmowy i sól. Całość dobrze wymieszaj. Dodaj ugotowany na parze kleisty ryż i ponownie dobrze wymieszaj. Wyłóż na talerz, posyp fasolką mung i polej 2 łyżkami pozostałego mleka kokosowego. Podawaj z dojrzałym mango.

Szkoła gotowania w Chiang Mai: Degustacja potraw

Niewątpliwie najprzyjemniejszym punktem dnia była degustacja przygotowanych przez nas dań na tarasie w pięknych okolicznościach przyrody. Oczywiście wszystko smakowało wyśmienicie, było świeże, aromatyczne i niezwykle sycące.

Najbardziej przypadł nam do gustu kurczak z tajską bazylią oraz pad thai, który bez problemu mógłby konkurować z tym, którego mieliśmy okazję spróbować w Thip Samai Restaurant w Bangkoku. Podobno większość osób czuje się na tyle najedzona po obiedzie, że część z potraw zabiera ze sobą do hotelu i spożywa dopiero na kolację. Jak zawsze w naszym przypadku nie było takiej potrzeby 🙂

Podczas wspólnego ucztowania mieliśmy również okazję lepiej poznać pozostałych uczestników kursu, którzy do Chiang Mai przybyli z różnych zakątków świata. Jakież było nasze zdziwienie, gdy okazało się, że jedna z par pochodzących z Australii niedawno wróciła z wycieczki po Polsce i była zachwycona ilością naszych zabytków. Cudze chwalicie, swego nie znacie!

Szkoła gotowania w Chiang Mai: Czy warto?

Dzień spędzony na warsztatach gotowania w Thai Farm Cooking School zdecydowanie zaliczamy do udanych. Z czystym sumieniem możemy polecić tę szkołę każdemu, zarówno tym, którzy chcą poznać sekrety kuchni tajskiej, jak i zwykłym smakoszom.

Podczas kursu udało nam się zgłębić tajniki przyrządzania idealnej pasty curry, aromatycznego pad thai’a, czy też  błyskawicznego stir-fry’a z kurczakiem, które z łatwością możemy wykorzystać w naszej kuchni w Polsce. 

Nauczyliśmy się, że kluczem do sukcesu nie jest jedynie umiejętność przygotowania idealnej potrawy, ale także radość z gotowania oraz wspólna celebracja jedzenia, a dzięki naszej instruktorce Yummy wiemy już, czym różni się określenie spicy od tourist spicy.

Szkoła gotowania w Chiang Mai: Podsumowanie

Szkoła gotowania w Chiang Mai stanowi doskonałą okazję do nauki przygotowywania tajskich klasyków oraz spędzenia czasu w przyjemnym towarzystwie. To unikalne doświadczenie pozwala zgłębić tajniki tajskiej kuchni i poznać źródło głównych składników potraw.

Jeśli artykuł okazał się dla Ciebie wartościowy, serdecznie zachęcamy do udostępnienia go znajomym. Jeśli już miałeś okazję uczestniczyć w lekcjach gotowania w Tajlandii, podziel się swoimi rekomendacjami w komentarzu poniżej, aby umożliwić innym korzystanie z tej wyjątkowej możliwości.

Zapisz pina!